올리브오일 종류와 사용법

올리브 오일 종류와 사용법

올리브 오일의 여러 효능과 함께 그 예전보다 훨씬 더 많은 사람들이 즐겨 찾고 있습니다. 올리브유의 종류가 다양한 만큼 그에 따라 기능과 사용법이 다릅니다. 이번 포스팅에서는 올리브유의 종류가 어떻게 다르고, 언제 사용하는 것이 좋은지 다루어 보았습니다.

 

1. 엑스트라버진 올리브 오일 (Extra Virgin Olive Oil)

 

엑스트라 버진 올리브 오일은 Cold-pressing (열을 가하지 않고 압력으로만 추출하는) 추출법을 사용한 오일입니다. 고온에 노출되어 추출되는 방법과 달리, Cold-pressing 추출은 천연성분이 변하는 것을 방지합니다. 이에 엑스트라 버진 올리브 오일은 일반 올리브 오일에 비해 산도 함량이 낮고, 자연적인 풍미와 향을 잘 유지하고 있습니다. 특히, 이 엑스트라 버진 올리브 오일은 올리브 오일 중 최고 등급으로 분류됩니다.

건강으로 위해 올리브 오일을 섭취한다고 하면, 이 엑스트라 버진 올리브 오일의 섭취를 의미하기도 합니다.

엑스트라 버진오일은 언제 사용?

또한 엑스트라 버진 올리브 오일은 항산화 물질이 매우 풍부하며 올리브에서 발견되는 미네랄과 비타민이 가장 많습니다. 또한 향이 풍부하므로 샐러드드레싱을 만들거나 차가운 접시 위에 담아 먹는 것이 좋습니다.

가열점이 낮기 때문에 샐러드 용으로 사용하는 것이 좋습니다. 따라서 열을 사용하여 요리하는 요리에는 적합하지 않을 수 있습니다. 야채를 볶을 때 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하면 비타민이 파괴된다는 연구결과도 있습니다.

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2. 퓨어 올리브 오일 (Pure Olive Oil)

Pure Olive Oil이라고 적혀 있는 올리브 오일도 가끔 접할 수 있는데요, 엑스트라 버진 올리브 오일이 냉압착 방법을 사용하였다면, Pure 올리브 오일은 열로 추출하여 일부 영양소나 항산화 물질이 엑스트라 버진보다는 함유량이 적습니다. 이 오일은 엑스트라 버진 오일과 혼합하여 품질을 향상하기도 하기 때문에, 엄밀한 의미로 '순수한 - Pure'라고 보기 어려울 수도 있습니다. 가격은 엑스트라 버진보다는 저렴하고, 뒤에 소개해 드릴 포마스 오일보다는 비쌉니다.

퓨어 올리브 오일은 언제 사용?

이 퓨어 올리브 오일은 좀 더 황금색을 띠며, 열을 가하는 요리와 베이킹에 사용할 수 있습니다. 야채와 고기를 굽고, 튀기고, 로스팅하는 용도로 올리브 오일을 찾는다면, 이 Pure Olive Oil을 사용하면 됩니다.

물론 샐러드용으로도 사용할 수 있지만, 올리브 오일의 풍미는 엑스트라 버진에 비해 약합니다. 이 오일은 두피, 모발, 피부에도 좋은 것으로 알려져, 비듬, 곱슬머리, 건조한 피부 등에 사용되기도 합니다.

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3. 포마스 올리브 오일 (Olive Pomace Oil)

 

포마스 오일은 엑스트라 버진 올리브 오일을 추출한 올리브 펄프에 남아 있는 올리브 찌꺼기로 만든 오일입니다. 사실상 향이 거의 없어서, 기름에 향이 필요하지 않은 요리에 좋습니다.

포마스 올리브 오일은 언제 사용?

Pure Olive Oil처럼 포마스 오일도 요리에 사용할 수 있습니다. 이 오일의 가장 큰 장점은 가열점이 높아 튀김요리에도 사용할 수 있다는 점입니다. 레스토랑 등에서 튀김이나, 열을 가하는 요리 시 사용하는 올리브 오일이기도 합니다.

포마스 오일도 올리브가 그 원재료이고, 올리브 오일의 장점을 여전히 유지하므로, 버터, 일반 기름을 대체할 수 있는 재료입니다. 일반 가정, 레스토랑 등에서 저렴하게 요리용으로 쓰는 오일입니다.

가격은 엑스트라 버진 올리브 오일과 퓨어올리브오일과 비교 시 가장 저렴합니다.


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우리나라에서는 퓨어올리브 오일이나 포마스올리브오일보다 엑스트라 버진 올리브 오일의 제품수가 훨씬 많아 보입니다. 엑스트라 버진 올리브오일이 가장 높은 등급의 향이 좋은 올리브유이지만, 앞서 설명드린 바와 같이 열을 가하는 요리에는 적합하지 않을 수 있습니다. 향과 풍미가 뛰어난 엑스트라 버진 오일은 샐러드용으로 비교적 차갑게 해서 드시기 바랍니다. 열이 가해지는 요리에 올리브 오일을 쓰고자 한다면, 퓨어 올리브오일, 혹은 포마스 올리브 오일을 쓰시면 됩니다.

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